На Урале прошли первые заморозки, по ночам температура воздуха стала опускаться ниже нуля. В ближайшее время ожидается потепление, и хозяйки начнут собирать красную рябину для заготовок. Дело в том, что под воздействием холода сильная горечь, которая есть в ягоде, исчезает, поэтому рябину собирают либо после заморозков, либо перед готовкой предварительно отправляют в морозилку, а затем дефростируют.
Как правило, на 1 кг ягод требуется примерно 1,2 кг сахара и 300 мл воды. Из последних двух ингредиентов варят сироп – просто смешивают их и нагревают в кастрюле до полного растворения сахара, а после доводят до кипения. В горячий сироп добавляют ягоды и оставляют на несколько часов до остывания. Затем массу доводят до кипения, варят 5 минут, снимают пенку и полностью остужают. Цикл повторяют еще 2 раза. Горячее варенье раскладывают по стерилизованным сухим банкам.
Екатеринбург, Елена Сычева