Наступил сезон слив – многие хозяйки уже пробовали рецепт пирога из газеты «Нью-Йорк Таймс», однако есть и другие разновидности выпечки, в которых слива впишется органично. Как рассказал «Новому Дню» шеф-повар Андрей Бескудников, в разных кухнях мира есть пироги, которые готовятся по одному принципу – на сливочном масле готовится тесто, половина которого служит основой для начинки, а половина крошится сверху. «В русской традиции это называется насыпным пирогом (в варианте с творогом – королевской ватрушкой). В Италии готовят сбричолату, а в Германии пфлауменкухен. Все они достаточно просты в приготовлении», – отметил шеф.
Для пирога со сливами потребуется:
– 120 г сливочного масла
– 1 яйцо
– 300 г муки
– 1 ч. л. Разрыхлителя
– цедра 1 лимона
– 80-100 г сахара
Для начинки:
– 700 г слив
– 50 г сахара
– 30 г сливочного масла
– 1 ч. л. кукурузного крахмала
«Сначала готовим начинку. Сливы нужно помыть, убрать косточки, нарезать дольками. Смешать с сахаром и маслом в кастрюле с толстым дном – и когда слива даст сок, добавить крахмал. Довести до кипения и проварить несколько минут, постоянно помешивая, чтобы масса загустела. Дать начинке остыть и пока заняться тестом», – объяснил повар.
«В сахар натереть цедру, чтобы она взяла в себя весь аромат. Добавить к нему муку, разрыхлитель, яйцо и перетереть со сливочным маслом, в крошку, лучше использовать холодное. Если есть комбайн или мощный блендер с ножами для теста, то подойдет он. Готовое тесто поделить на две части. Из одной в форме для выпечки, застеленной пекарской бумагой (берите силиконизированную, так ничего не прилипнет) сделать основу для пирога – просто выложить тесто и вылепить форму руками. Залить начинку, а сверху раскрошить оставшееся тесто. Выпекать примерно 40 минут при 180 градусах», – добавил Бескудников.
Екатеринбург, Елена Сычева